酸っぱくなった“ぬか漬け”がツウ好みの酒の肴に変身！【大人の保存食レシピ】

2015/06/24 2015/06/25

こんにちは。陶工房高谷です。

「最近どうもぬか漬けが酸っぱい…」もしかするとそれは気候のせいかもしれません。暖かくなると発酵の力が強くなりますからね。そんな場合は、ぬか床ごと冷蔵庫保存にすると発酵度合いが比較的安定します。

一方、ぬか床の中で行方不明になって、結果浸かりすぎちゃったヤツを発見することもありますよね。食べてみると発酵しすぎで「ピリッ」とするぐらいの酸っぱさ。そんな時はどうしてますか？？？

酸っぱいからサヨウウナラは余りにももったいない！今回は、そんな浸かりすぎたぬか漬けを救済し、美味しいアテに生まれ変わらせる裏技のお話です。

もう“古漬け”とは呼ばせない！浸かりすぎたぬか漬けを簡単リメイク！【ぬか漬けの醤油煮】

食べ頃を過ぎてしまったぬか漬けをちょちょいとリメイク。酸味をふかーい旨みに変えるレシピをご紹介します！作りすぎてしまったぬか漬けに飽きちゃった、という時にも使える簡単レシピですよ。

まずは、ぬか漬けのぬかを落とし、水洗いしてください。

お漬物として食べる時のように、一口大にカットし2〜3分ほど水にさらします。その間、お鍋に調味料を用意します。

お鍋はカットしたぬか漬けが底一杯に広がる程度の大きさものをチョイスしておきましょう。そこに①お酒、②みりん、③甘口醤油をそれぞれ同量程度いれます。調味料の分量はぬか漬けの量によっても変わりますので、結果的にぬか漬けがギリギリ浸かるぐらいを目安にしてください。そして④すった土生姜。もちろん市販のチューブでもOKです。生姜の量もお好みで。

ちなみに…今回我が家では、出雲の「神国たちばな醤油~さしみ用」を使いました。このお料理には、たまり醤油のような甘くてコクっとしたお醤油がオススメです。普通のお醤油しかない場合にはお砂糖を入れて代用してくださいね。

水気を絞ったぬか漬けをお鍋に入れ、調味料①~④にあわせたら点火。小さな火で煮詰めていきます。

調味料がほぼ煮切れたら、完成です！

【ぬか漬けの醤油煮】は、熱が落ち着くとツヤ・照りがでてきます。さらに、冷蔵庫で冷やすと一層味が落ち着き、あの刺すような酸っぱさはどこへやら。甘辛さの中にある爽やかな酸味と、土生姜のアクセントがベストマッチ！白ご飯はもちろん、これを肴に冷酒をチビチビもgood！大人の保存食としては持ってこいの一品に早変わりします。